Chutney à la Mauricienne

Chutney à la Noix De Coco (Pour 3 Personnes)

Ingrédients:

• 4 ou 5 morceaux de coco
• ½ cuill. à café de pulpe de tamarin
• 2 piments verts ou secs
• 1 cuill. à soupe de feuilles de menthe ( hachées) ( facultatif)
• 1 gousse d”ail
• sel

Procédé:

1.  Enlevez la “peau” des morceaux de coco et fites les griller ( ou frire dans très peu d’huile) jusqu’à ce qu’ils soit légèrement dorés.
2.  Râpez-les ensuite et écrasez-les avec tous les autres ingrédients et 1 ou 2 cuill. à soupe d’eau afin d’obtenir une pâte fine et onctueuse.
3. Servez avec du riz et un “bouillabaisse de poisson”.

Varientes:

1. Ajoutez au mélange une cuill. à soupe de pistaches grillées et décortiquées ou de “dholl” grillé au préalable, ou frit dans très peu d’huile.
2. Une mangue verte, épluchée peut remplacer la pulpe de tamarin.

Chutney de  cotomili ( coriandre) (pour 3 personnes).

Ingrédients:
1 grosse botte de cotomili ( environ 6 cuill. à soupe de feuilles hachées)
2 pommes d’amour
1 gousse d’ail
2 piments verts
Sel fin.

Procédé:
1. Ecrasez tous les ingrédients (sauf le sel) jusqu`à obtention d’une pâte fine.
2. Salez juste au moment de servir et servez avec du riz et du curry.

Chutney de Mangues ( pour 3 personnes)

Ingrédients:
1 grosse mangué verte épluchée et râpée
1 gousse d’ail
2 piments verts
Sel

Procédé:
Ecrasez le tout afin d’obtenir une pâte homogène. Servez avec du riz et du bouillon.

Chutney de Pomme D’amour ( pour 3 personnes)

Ingrédients:
6 pommes d’amour mûres
2 piments, finement hachés
1 cuill. à soupe de feuilles de cotomili (hachées)
1 petit oignon (coupé en fines rondelles)

Procédé:
1. Faites bouillir les pommes d’amour dans une quantité suffisante d’eau jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore fermes.
2. Egouttez-les et enlevez la peau.
3. Ecrasez-les à la fourchette.
4. Ajoutez aux pommes d’amour écrasées, tous les autres ingrédients et mélangez bien.
5. Servez avec un carri de viande et du riz.

Variante:
Au lieu de bouillir les pommes d’amour, on peut les hacher, crues, ou on peut les faire frire dans très peu d’huile ou encore les griller au four avant les ajouter aux autres ingrédients

Chutney de Pommes de Terre ( Pour 5 Personnes)

Ingrédients:
3 ou 4 pommes de terre moyennes.
3 à 4 cuill. à soupe d’huile
2 piments secs
2 pommes d’amour (facultatif)
1 oignon moyen (coupé en rondelles fines)
Sel

Procédé:
1. Faites bouillir les pommes de terre. Quand elles sont cuites, épluchez-les et écrasez-les à la fourchette.
2. Faites chauffer l’huile et laissez-y frire les piments et les pommes d’amour.
3. Ensuite égouttez les pomme d’amour et les piments et versez l’huile bouillante sur les pommes de terre.
4. Pelez les pommes d’amour et coupez les piments frits en petits morceaux. Rajoutez au mélange de pommes de terre.
5. Ajoutez ensuite les rondelles d’oignon, salez et mélangez bien.
6. Servez avec du riz, un bouillon de brède et du snoeck frit.

Chutney D’aubergine ( Pour 4 Personnes)

Ingrédients:
Une grosse aubergine
6 gousse d’ail
3 cuill. à soupe d’huile
1 oignon (émincé)
1 piment vert (haché)
1 cuill. à soupe de vinaigre
Sel, Poivre
Feuilles de coriandre hachées (facultatif)

Procédé:
1. Lavez l’aubergine et faites dedans 6 fentes avec un couteau.
2. Dans chaque fente, mettez une gousse d’ail
3. Frottez l’aubergine avec une cuill. à soupe d’huile et mettez-la sous le gril du four et laissez la dorer sur toutes les faces, sous un feu doux.
4. Quand l’aubergine est cuite, laissez -la refroidir avant d’en enlever la peau.
5. Ecrasez la pulpe avec une fourchette.
6. Mettez-la ensuite dans un bol avec tous les autres ingrédients. Mélangez bien et parsemez de feuilles de coriandre hachées.
7. Servez avec du riz, des lentilles et du poisson frit.