Christelle Galettes de Pomme de Terre ( Pour 4 personnes)
Ingrédients:
1 kg de pommes de terre ( épluchées et râpées)
2 oeufs
2 cuill. à soupe de farine
Sel
1 oignon moyen (haché)
Huile ou Margarine
Procédé:
1. Mélangez bien tous les ingrédients donnés. ( sauf l’huile ou la margarine).
2. Formez-en des galettes de 6 cm. de diamètre chacune.
3. Faites-les dorer ensuite, des deux côtés, dans un poêle épaisse ( ou un tawa) enduite de margarine ou d’un peu d’huile sur feu doux ( comme des crêpes)
4. Servez chaud avec un chutney de tomate ou de coriandre.
Variante:
Vous pouvez ajoutez un peu de thym et de persil ( haché) au mélange avant de faire cuire.
Bâtonnets au fromage ( Pour 6 personnes)
Ingrédients:
250g de farine
Une pincée de sel
2 cuill. à soupe de margarine
150g de fromage râpé
Poivre
2 cuill. à café de graines de sésame ( facultatif)
Procédé:
1. Tamisez la farine et le sel.
2. Incorporez au mélange la margarine. Ajoutez-y le fromage, le poivre et les graines de sésame et mélangez bien.
3. Ajoutez ensuite suffisamment d’eau et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et assez molle.
4. Laissez-la reposer une demi-heure.
5. Etendez-la ensuite au rouleau sur une épaisseur de ¼ centimètre. Découpez dedans des bâtonnets.
6. Faites-les ensuite dorer dans de l’huile bouillante.
7. Quand ils sont refroidis, vous povez les enfermer dans une boîte hermétique.
Variante:
Ces bâtonnets peuvent aussi être enfournés. Ajoutez alors à la pâte 1 oeuf et 150 g de margarine ( four 350 F/ Thermostat 4)
Rissoles de Saumon (Pour 6 Personnes).
Ingrédients pour la pâte:
250g de farine
Une pincée de sel
150 à 175g de margarine (ou beurre)
1 jaune d’oeuf
Très peu d’eau froide ( environ ½ décilitre)
Ingrédients pour la farce:
1 cuill. à soupe d’huile
1 oignon
1 grosse pomme d’amour (hachée)
Sel, Poivre
¼ tasse de lait
1 cuill. à soupe de farine
1 bte de saumon ( ou de thon) émietté -185g
Thym, persil haché
Procédé:
1. Tamisez la farine et le sel et incorporez, au bout des doigs, la margarine.
2. Ajoutez-y le jaune d’oeuf et un peu d’eau froide et travaillez ce mélange jusqu’à obtention d’une pâte lisse, que vous laissez reposer une demi-heure.
3. Entre-temps faites chauffer l’huile et laissez -y revenir l’oignon pendant une minute., ajoutez ensuite la pomme d’amour. Salez, poivrez et laissez bien cuire.
4. Ajoutez-y ensuite le lait dans lequel a été délayé au préalable, la cuill. de farine. Salez et poivrez à nouveau. Tournez jusqu’à ce que le mélange s’épaisse.
5. Retirez du feu et ajoutez au mélange le thon, le thym et le persil haché. Laissez refroidir.
6. Etalez au rouleau, sur in plan de travail fariné, la pâte sur une épaisseur de ½cm. Découpez dedans des cercles de 8 à 10cm de diamètre. Disposez sur la moitié de chaque rond de pâte, une petite cuillerée de farce. Rabattez l’autre moitié et soudez les bords avec un peu d’eau.
7. Dorez les rissoles avec un peu de lait ( ou à l’oeuf) et faites-les cuires au four pendant 20 à 25 minutes sur une plaque beurrée ( Four: 350/Thermostat 4)
Variantes:
1. Ces rissoles peuvent aussi être frites dans de l’huile bouillante. Utulisez alors seulement 125g de margarine.
2. Du poisson bouilli et effeuillé ou de la viande hachée et cuite ou du poulet cuit et coupé en petits dés peut étre utilisé de la même façon que le thon en conserve.
Catlesses de poulet (pour 3 personnes)
Ingrédients:
250d de chair de poulet (hachée)
Sel, Poivre
Thym
2 gousses d’ail (écrasées) ( facultatif)
1 cuill. à soupe de sauce de soja
Chapelure et un oeuf ( pour les pâner)
Procédé:
1. Mélangez bien tous les ingrédients. Formez-en des boules de formes régulières.
2. Aplatissez-les légèrement, passez-les ensuite dans l’oeuf battu, puis dans la chapelure.
3. Après, faites-les dorer dans de l’huile bouillante.
4. Egouttez et servez avec du chutney ou de la sauce piment.
Boulettes de Pommes de Terre au Fromage (pour 4 personnes).
Ingrédients:
2 oeufs
3 pommes de terre ( bouillies et écrasées)
3 cuill. à soupe de farine
2 cuill. à soupe de lait chaud
125g de fromage râpé
Sel, Poivre
1 cuilleré à soupe de beurre.
Procédé:
1. Battez les 2 oeufs. Ajoutez-y les autres ingrédients et mélangez vigoureusement.
2. Dressez des petits tas de la préparation sur une plaque beurée.
3. Badigeonnez-les ensuite de beurre fondu et faites-les dorer au four ( Four: 350f/Thermostat 4) pendant environ 15 minutes.
Croquettes de Poisson ( pour 6 personnes)
Ingrédients:
250g de filet de poisson ( coupé en dés)
1 gousse d’ail ( écrasée)
Sel, Poivre
Une cuillerée à soupe d’huile
Persil haché
Ingrédients pour la pâte:
250g de farine
1 cuill. à café de levure en poudre
1 cuill. à soupe d’huile
1 oeuf ( jaune et blanc séparés)
Environ 1 tasse d’eau
3 à 4 cuill. à soupe de bière ( facultatif)
Sel
Procédé:
1. Mélangez les morceaux de poisson avec les autres ingrédients et mettez de coté.
2. Dans un bol tamisez la farine, le sel et la levure. Ajoutez-y le jaune d’oeuf et progressivement, l’eau et la bière afin d’obtenir une pâte à frire. Laissez ensuite reposer cette pâte pendant une demi-heure.
3. Juste avant usage, incorporez le blanc d’oeuf battu en neige, à la pâte.
4. Plongez les morceaux de poisson dans la pâte et faite-les tomber dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
5. Egouttez quelques secondes et servez brûlant.
Poisson Pané ( pour 4 Personnes)
Ingrédients:
250g de filet de poisson
Sel, Poivre
Thym, Persil ( haché)
1 gousse d’ail
1 oeuf ( battu et assaisonné de sel)
Chapelure
Bain de friture
Procédé:
1. Enlevez la peau de poisson, lavez-la et coupez-le en bâtonnets.
2. Ajoutez-y un peu de sel et de poivre, un peu de thym et de persil, et l’ail et mélangez bien.
3. Passez ensuite les bâtonnets dans l’oeuf battu et roulez-les dans la chapelure.
4. Faites -les dorer dans de l’huile bouillante.
5. Egouttez et servez chaud.
Variante:
Des ‘blancs” de poulet coupés en petits morceaux peuvent être préparés de la même façon.
Croquettes de Poulet ( pour 6 personnes)
Ingrédients:
125g de blanc de poulet (coupé en petits morceaux)
2 cuill. à café de maïzena (ou poudre cange)
Sel, Poivre
Ingrédients pour la pâte:
125g de farine ( self-raising)
Sel
1 oeuf (facultatif)
Environ 3 dl d’eau
Procédé:
1. Mélangez les morceaux de poulet avec la maïzena, le sel et le poivre. Laissez en attente.
2. Faites une pâte épaisse avec les ingrédients donnés.
3. Plongez les morceaux de poulet dans la pâte et jetez-les dans la friture bouillante jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Egouttez et servez chaud.
Boulettes de pomme de terre aux crevettes ( pour 6 personnes)
Ingrédients pour la pâte:
125g de farine ( ou de besan)
Sel
Environ 3 dl d’eau
½ cuill. à café de levure en poudre
1 oeuf (jaune et blanc séparés)
Ingrédients pour la farce:
1 cuill. à soupe de margarine
1 petit oignon ( émincé)
80g de crevettes ( décortiquées, coupées en petits morceaux)
Sel, Poivre
1 cuill. à café de curry en poudre
2 pommes de terre moyennes ( bouillies et écrasés)
1 gousse d’ail (hachée)
1 cuill. à soupe de feuilles de menthe ( hachées)
1 petit piment (haché)
1 cuill. à soupe de d’échalotes ( hachées)
1 cuill. à soupe de farine (délayés)
4 à 5 cuill. à soupe de lait (délayés)
1 oeuf ( facultatif) (délayés)
Huile de friture
Procédé:
1. Faites une pâte à frire pa trop fluide avec tous les ingrédients donnés ( sauf le blanc d’oeuf) et laissez-le ensuite reposer.
2. Chauffez la margarine, faites frire l’oignon et les morceaux de crevettes assaisonés de sel et de poivre. Ajoutez ensuite le curry en poudre et les autres ingrédients. Mélangez bien.
3. Ajoutez ensuite le mélange farine/lait et tournez jusqu’à ce que le mélange s’épaisse.
4. Quand le mélange est refroidi, formez-en des ‘boules’
5. Juste avant usage,incorporez délicatement le blanc d’oeuf à la pâte, plongez – y les boules aux crevettes et faites-les ensuite dorer dans de l’huile bouillante.
6. Egouttez et servez chaud.
Variantes:
1. Le mélange peut être utilisé sans les crevettes.
2. Du poisson bouilli et émietté ou du fromage râpé peut remplacer les crevettes.
3. Un ou 2 oeufs bouillis et hachés peuvent être ajoutésau mélange.
Chana Pouri ( pour 8 personnes)
Ingrédients pour la pâte:
·¼ cuill. à café de sucre
·Environ 1 verre d’eau tiède
·1½ cuill. de levure instanée ( levure de boulanger)
·250g de farine
·Sel
Ingrédients pour la farce:
4 cuill. à soupe d’huile
1 oignon moyen (haché)
125g de viande hachée (facultatif)
125g de dholl gramme (bouilli et écrasé)
2 cuill. à soupe de feuilles de coriandre (hachées)
2 cuill. à soupe d’échalottes (hachées)
6-7 feuilles de menthe hachées
1 cuill. à café de cumin en poudre (petit anis)
Une pincée de girofle en poudre
2 pincées de canelle en poudre
½ cuill. à café du mélange ail/gingembre
½ cuill. à café de safran en poudre
1 petit piment (haché)
Sel, Poivre
Bain de friture
Procédé:
1. Tamisez le sel et la farine, ajoutez-y la levure instantaée et l’eau tiède: mélangez jusqu’à obtention d’une pâte assez épaisse. Laissz-la reposer.
2. Entre-temps préparez la farce. Faites revenir l’oignon dans l’huile pendant une minute, ajoutez ensuite tous les autres ingrédients, salez, poivrez et mélangez bien. Laissez cuire une quinzaine de minutes sur feu moyen.
3.Hors du feu, formez des boules avec le mélange refroidi.
4. Plongez-les ensuite dans la pâte et faites-les dans de l’huile bouillante.
5. Egouttez et servez chaud
Variante:
Préparez la pâte aisni: Mélangez la farine avec 2 cuill. à soupe d’huile, un peu de sel, 3 cuill. à soupe de yaourt, une cuill. à café de levure en poudre et suffisamment d’eau afin d’obtenir une pâte collante. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures et incorporez-y une autre cuillerée de levure en poudre juste avant de s’en servir.