Amuse gueles a la mauricienne part 3

Catlesses ( Boulettes de viande) pour 12 catlesses.

Ingrédients:
½kg de boeuf ou de mouton ( haché)
3 cuill. à soupe de feuilles de coriandre (hachées)
2 cuill. à soupe de feuilles de menthe (hachées)
½ cuill. à café du mélange ail/gingembre
1 oignon moyen (haché)
1 piment vert (haché)
1 cuill. à café de cumin en poudre
¼ cuill. à café de girofle en poudre
¼ cuill. à café de cannelle en poudre
1 cuill. à soupe d’échalotes hachées (facultatif)
Sel, Poivre
1 oeuf ( batuu, assaisonné de sel et de poivre)
Chapelure/ huile de friture

Procédé:
1. Mettez tous les ingrédients dans un bol (sauf l’oeuf, la chapelure et l’huile) et malaxer bien le tout.
2. Formez-en des boulettes, ensuites aplatissez-les légèrement.
3. Passez-les après dans l’oeuf battu, puis dans la chpelure.
4. Faites-les ensuite dorer dans l’huile brùlante.
5. Egouttez et servez avec une sauce tomate.

Pizza au Fromage ( pour 6 persoones)

Ingrédients pour la pâte:
Demi-verre d’eau tiède
1 cuill. à café de sucre
1½ cuill. à café de levure de boulanger ( en grains)
250g de farine
Sel
2 cuill. à soupe de beurre ( ou de margarine)

Ingrédients pour la garniture:
1 oignon moyen ( émincé)
½ kg de pommes d’amour (réduites en purée)
1 gousse d’ail (éecrasée)
Persil haché
sel, poivre
3 oeufs durs ( coupés en rondelles)
200g de froamge râpé
Quelques noisettes de beurre

Autres idées pour la garniture:
Reste de blanc de poulet ( cuit)
Des crevettes sautées à l’ail
Une boîte de thon ( émiéttée)
Des lanières de poivrons
Des graines de maïs ( en boîte)

Procédé:
1. Délayez le sucre dans l’eau, ajoutez la levure, mélangez et laissez dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’une écume se forme sur la surface.
2. Tamisez la farine et le sel et incorporez du tout des doigts le beurre. Incorporez peu à peu le mélange mousseaux et encore un peu tiède afin d’obtenir une pâte lisse. Pétrissez-la bien, ensuite huilez toute la surface et laissez-la lever à couvert.
3. Pendant ce temps, faites frire l’oignon ajoutez-les pommes d’amour, l’ail et le persil. Salez, Poivrez et laissez cuire pendant une bizaine de minutes, jusqu’à évaporation complète de tout liquide.
4. Pétrissez à nouveau la pâte. divisez-la en trois parties. Aplatissez chaque partie au rouleau en un cercle de 15 cm de diamètre.
5. Placez-les une plaque beurrée. relevez les bords pour qu’ils puissent contenir la garniture.
6. Badigeonnez chaque pizza d’un peu d’huile. etalez ensuite sur chacun d’eux un tiers du mélange pommes d’amour /l’ail. Placer au-dessus les rondelles d’oeufs et saupoudrez les surfaces de fromage râpé. Parsemez-les ensuite de quelques noisettes de beurre.
7. Mettez au four jusqu’à ce que la pâte soit cuite et le fromage fondu.
8. Coupez en quartiers avant de servir

” Tidipains” ( petits pins) ( pour 6 personnes)

Ingrédients pour les pains:
1 cuill. à café de sucre
Demi-verre d’eu tiède
1½ cuill. à café de levure de boulanger ( en grains)
½ kg de farine
½ cuill. à café de sel
2 cuill. à soupe de margarine
1 à 2 cuill. à soupe de graines de sésame ( facultatif)
Du lait ou un oeuf ( pour les dorer)

Ingrédients pour la garniture:
Beurre
Fromage râpé
Rondelles de tomates
Feuilles de laitues
2 oeufs durs ( coupés en rondelles) ( facultatif)
Sel, Poivre

Procédé:
1. Délayez le sucre dans l’eau, ajoutez la levure, mélangez et laissez dan sun endroit tiède jusqu’à ce que ça mousse.
2. Tamisez la farine et le sel et incorporez au mélange la margarine.
3. Ajoutez progressivement le mélange mousseaux et encore un peu d’eau  tiède jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
4. Huilez la surface de la pâte et laissez la lever à couvert dans un endroit tiède.
5. Apres une demi-heure pétrissez à nouveau la pâte et formez-en des petites boules.
6. Mettez-les sur une plaque beurrée et laissez-les “gonfler” encore une fois.
7. Dorez les ensuite à l’oeuf ou avec un peu de lait. Saupoudrez-les de graines de sésame (gingelie) et laissez-les cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Four: 350F. Thermostat 4)
8. Quand les petits pains sont encore tièdes, faites-en une fente dans chacun d’eux et garnissez -les avec les ingrédients donnés.

Variantes:
Vous pouvez aussi fourrer les petits pains:
1. Des crevettes frites à l’ail, de la mayonnaise et quelques tiges de cresson.
2. D’un reste de poulet rôti et désossé.
3. Du poisson frit et émietté, de l’aioli ( mayonnaise à l’ail) et des feuilles de laitues.

Notes:
Incorporez à la farine de la levure instantanée. Pas nécessaire alors de le délayer dans du sucre.

Piments Carri Farcis ( pour 4 personnes)

Ingrédients:
125 de piments ” Carri”
Sel
I oignon moyen ( émincé)
Huile
1 grosse tranche de poissom ( frit et émietté) ( ou du thon en conserve égoutté, émiétté)
1 pomme detter moyenne ( bouillie et écrasée)
Thym, persil haché
1 gousse d’ail ( écrasée)

Ingrédients pour la pâte:
125g de farine ( ou de besan)
Sel
½ cuill. à café de levure en poudre
Huile de friture

Procédé:
1. Fendez les piments dans les sens de la longuer et enlevez les graines. Saupoudrez de sel, recouvrez et laissez de coté.
2. Pendant ce temps, préparez la farce:Faites chauffer 2 à 3 cuill. à soupe d’huile et faites-y dorer l’oignon. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédienst, mélangez bien et retirez du feu. Laissez refroidir.
3. Lavez bien les piments à l’eau froide pour enlever le sel. Egouttez-les ensuite.
4. Remplissez avec précaution chaque piments d’une cuillerée de farce.
5. Faites une pâte à frire avec les ingrédients donnés.
6. Plongez les piments farcis dans la pâte et laissez-les dorer dans de l’huile brûlante.
7. Servez chaud avec des tranches de pain, beurrées.

Marinade la cervelle ( pour 4 personnes)

Ingrédients:
3 a 4 cervelles (nettoyées)
175g de farine
1 oignon ( émincé)
Thym, persil haché
1 gousse d’ail ( écrasée)
½ cuill. à café de levure en poudre
Sel, poivre
Bain de friture

Procédé:
1. Coupez les cervelles en petits morceaux. Plongez les dans l’eau bouillante, égouttez les et assaisonnez les de sel et de poivre.
2. D’autre part, faites une pâte à frire avec les autres ingrédients et un peu d’eau.
3. Incorporez avec précaution les morceaux de cervelle à la pâte et faites frire le mélange par cuillerées dans de l’huile bouillante.
4. Egouttez et servez avec une sauce piquante.

Koftas de Poisson ( Pour 5 personnes)

Ingrédients:
250g de filet de poisson ( ou du thon frais)
1 tranche de pain (trempée)
1 oignon ( hachés)
1 piment (hachés)
2 cuill. à soupe d’échalotes
2 cuill. à soupe de feuilles de coriandre
1 cuill. à soupe de feuilles de menthe
¼ cuill. à café de canelle en poudre ( facultatif)
1 gousse d’ail (écrasée)
Sel, Poivre
Bain de friture

Procédé:
1. Hachez le filet de poisson, pressez bien le pain pour en extraire l’eau.
2. Mettez le hachis et le pain émietté dans un bol avec les autres ingrédients. Malaxez bien.
3. Formez-en des “Koftas” que vous faites dorer ensuite dans de l’huile brûlante.
4. Egouttez et servez avec une sauce à l’ail

Samoussas ( pour environ 50 samoussas)

Ingrédients pour la pâte:
½kg de farine
Une pincée de sel
2 cuill. à soupe d’huile

Procédé:
1. Tamissez la farine et le sel et incorporez-y l’huile. Faites-en une pâte ferme avec un peu d’eau.
2. Divisez cette pâte en 21 petites boules.
3. Aplatisez 3 de ces boules en des disques très fins.
4. Aplatissez-les d’huile et posez-les l’un sur l’autre.
5. Etendez ensuite ce pile de disques en un grand cercle.
6. Laissez chauffer ce grand cecle de pâte, des 2 côtés, dans un poêle épaisse. Mettez de côté.
7. Faites de même avec les autres boules.
8. Découpez ensuite dans ces cercles des bandes de 4cm de large et 10cm de long. Séparez les, pliez-les, remplissez-les d’une farce er repliez-les ensuite afin d’avoir des petits gâteaux triangulaires que vous faites ensuite dorer dan la friture.

Des idées pour la farce:
1. ½kg de pommes de terre bouillies et écrasées, mélangées avec des piments et oignons hachés, une cuill. à soupe de curry en poudre. des feuilles de coriandre et de menthe hachées, sel, et des petits pois en boîte.
2. ½kg de viande hachée cuite dans 2 cuill. à soupe d’huile avec les épices donnés dans (1) et 1 cuill. à soupe de cumin.
3. Du poisson frit et émietté et les même épices de ( 1).
4. Pour des samoussas doux, ne mettez pas de sel dans la pâte. Remplissez avec ce mélange: noix de coco rapée et légèrement grillé, 1 ou 2 cuill. de café de garines de pavot (khudkhus), poudre de cardamome, raisins secs et amandes hachés et du sucre ou du lait condensé.

Roulade de pommes de terre ( pour 25 personnes)

Ingrédients:

• 250g de farine
• sel
• 2 cuill. à soupe de margarine
• 2 cuill. à soupe d’huile
• 1oignon ( émincé)
• 1 gousse d’ail hachée
• 250g de pommes de terre ( bouillies et écrasées)
• Poivre , sel
• Feuilles de coriandre et de menthe hachées
• 2 piments verts ( hachés)
• 2 cuill. à soupe de besan ( facultatif)
• Huile de friture

Procédé:

1. Tamisez la farine et le sel, incorporez-y la margarine et avec un peu d’eau faites-en une pâte feme. Laissez-la ensuite reposer ½ heure.
2. Entre-temps faites chauffer l’huile, laissez-y revenir l’oignon et l’ail une minute. Ajoutez-y ensuite les pommes de terre. Salez, Poivrez et mélangez.
3. Ajoutez ensuite tous les ingrédients, mélangez rapidement et retirez du feu.
4. Etalez la pâte au rouleau sur ½cm d’épaisseur en un grand rectangle.
5. Répartissez dessus la farce, refroidie. Etalez bien avec le dos d’une cuillère, huilé.
6. Roulez-le ensuite en serrant le plus possible.
7. Coupez en morceaux de ½ cm de largeur
8. Faites-les frire ensuite dans de l’huile brûlante.
9. Egouttez avant de servir avec des chutneys.

Boulettes maison ( pour 40 boulettes)

Ingrédients:
6 pommes de terre moyennes ( bouillies et écrasées)
3 piments verts hachés
2 cuill. à soupe de pistaches grillées ( hachées)
2 cuill. à soupe de maïzena ( ou poudre cange)
2 cuill. à soupe de noix de coco ( finement râpée)
2 cuill. à soupe de jus de limon
Feuilles de coriandre (hachées)
Sel
Huile de friture

Procédé:
1 Mélangez bien tous les ingrédients.
2. Formez-en des boulettes et faites-les frire ensuite dans de l’huile bouillante.
3. Egouttez-bien avnt de servir.

Variante:
Ajoutez 125g de sagou (trempé, égoutté) au mélange.