Christelle Boulettes Avi ( pour 30 Boulettes)
Ingrédients pour la pâte:
175g de besan ( ou farine blanche)
½ cuill. à café de bicarbonate de soude
Sel, Poivre
1 cuill. à soupe d’huile
Pour la farce:
2 cuill. à soupe de margarine
1 oignon moyen ( haché)
1 gousse d’ail (écrasée)
3 pommes de terre ( bouillies et écrasées)
2 piments verts ( hachés)
sel
Feuilles de coriandre et de menthe (hachées)
2 cuill. à soupe de farine délayée dans ¼ verre d’eau.
Procédé:
1. Préparez une pâte pas trop fluide avec les ingrédients donnés et un peu d’eau.
2. FAites fondre la margarine et laissez-y dorer l’oignon. Ajoutez-y ensuite tous les autres ingrédients ( sauf la farine) et mélangez bien.
3. Ajoutez la farine et tournez énergiquement pour que le mélange se détache des parois du récipient. Laissez refroidir. Ensuite huilez vos mains et façonnez-en des boulettes.
4. Plongez-les ensuite dans la pâte et faites-les frire dans de l’huile brûlante.
5. Egouttez et servez avec des chutneys.
Beignets de Pomme de Terre aux Épices
Ingrédients pour la pâte:
125g de besan
1 cuill. à soupe de farine
1 cuill. à café de levure en poudre
Sel
¼ cuill. à café de piment en poudre
Environ 150ml d’eau.
Ingredients pour la farce:
½kg de pommes de terre ( bouillis, pélées et écrasées)
125g de petits pois en boîte ( facultatif)
1 piments vert ( haché)
¼ cuill. à café du mélange ail/gingembre
1 petit oignon (haché)
2 cuill. à soupe de feuilles de coriandre ( hachées)
1 cuill. à soupe de feuilles de menthe ( hachées)
Sel
1 cuill. à soupe de jus de limon
Huile pour la friture
Procédé:
1. Tamisez les farines, le sel et la levure dans un bol. Ajoutez-y le piment en poudre et suffisamment d’eau pour en faire une pâte lisse.
2. D’autre part, mélangez tous les ingrédients donnés pour la farce et formez-en des boulettes.
3. Plongez les boulettes dans la pâte et faites les dorer dans de l’huile très chaude.
4. Egouttez et servez chaud avec du ketchup.
Boulettes de poulet à la Chinoise.
Ingrédients pour environ 20 boulettes:
500g de blanc de poulet (haché)
100g de champignons (hachés)
1 gousse d’ail ( finement (hachés)
2 cuill. à soupe d’échalotes (hachées)
2 cuill. à soupe de feuilles de coriandre (hachées)
5 cuill. à soupe de maïzena (cornflour)
1 piment vert haché
1 cuill. à soupe de sauce de soja
Une pincée de sel
1 oeuf battu
Huile de friture
Procédé:
1. Mettez le blanc de poulet avec tous les autres ingrédients (sauf l’oeuf) dans un bol. Mélangez bien le tout.
2. Ajoutez-y l’oeuf battu et mélangez à nouveau. Formez-en des petites boules et roulez-les légèrement dans un peu de farine.
3. Faites les frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
4. Egouttez et servez chaud avec une sauce à l’ail.
Roulades de fromage au four.
Ingrédients pour la pâte:
175g de farine
1 cuill. à café de levure en poudre
80g de beurre
3 à 4 cuill. à soupe de lait.
Ingrédients pour la farce:
2 cuill. à soupe de farine
1 verre de lait
50g de beurre
50g de fromage (râpé)
1 ou 2 oeufs
Sel, Poivre
Procédé:
1. Tamisez la farine, le sel, et la levure et incorporez-en le beurre. Ajoutez-y le lait, mélangez jusqu’à obtention d’une pâte souple. Laissez-y reposer cette pâte une demi-heure.
2. Délayez la farine dans le lait. Faites fondre le beurre et ajoutez-y le mélange lait/farine. Laissez cuire doucement sur feu très doux en tournant constamment jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Incorporez alors le fromage au mélange.
3. Hors du feu, quand le mélange est refroidi, incorporez-en le/les oeufs. Assaisonnez de sel et de poivre.
4. Etalez la pâte en un grand rectangle de ¼ d’épaisseur. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la surface d’un peu d’eau. Etalez bien dessus la farce à l’aide d’un couteau ou une spatule. Roulez-la ensuite, en serrant le plus possible.
5. Coupez en petits morceaux de ½ cm de largeur et placez-les sur des plaques beurrées. Enfournez et laissez dorer ( Four préchauffé – 400 F Mark 7)
6. Servez chaud ou froid.
Wan-Tan
Ingrédients pour la farce:
250g de chevettes séches ou de filet de poisson.
2 cuill. à soupe de sauce de soja
2 cuill. à soupe d’échalotes (hachées)
1 cuill. à café de gingembre rapé
1 cuill. à café d’huile
1 cuill. à café de maïzena
Sel (si nécéssaire)
1 oeuf battu
Autres Ingrédients:
30 “peaux” de wan -tan
Procédé:
1. Laissez tremper les chevrettes sèches dans un peu d’eau pendant environ 1 heure. Ensuite égouttez-les nettoyez-les et hachez-les finement ou tout simplement lavez et hachez le filet de poisson.
2. Mélangez bien le poisson ou les chevrettes avec les autres ingrédients.
3. Mettez une cuill. à caféde farce au milieu de chaque peau de wan-tan. Pliez et soudez les bords à l’aide d’un peu d’eau.
4. Ensuite faites frire les wan-tan dans de l’huile bouillante, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
5. Servez chaud avec une sauce aux piments.
(1) Remplacez le poisson ou les chevrettes par du porc haché.
(2) Faites revenir la farce dans très peu d’huile avant de remplir les wan-tans.