Christelle 
Beignets D’aubergine ( Gâteaux bringelles) ( Pour 5 perosnnes).
Ingrédients:
Une grosse aubergine
Huile de friture
Ingrédients pour la pâte à frire.
125 de besan ( farine de pois chiches)
1 cuill. à soupe de farine blanche
1 oignon moyen (haché)
1 oeuf (facultatif)
1 cuill. à soupe d’échalotes hachées ( queues d’oignons)
1 cuill. à soupe de feuilles de cotomili (hachées)
1 piment vert (haché)
4-5 feuilles de menthe hachées ( facultatif)
1 cuill. à café rase de levure en poudre ( Baking Powder)
Sel
¼ cuill. à café du mélange ail/gingembre
1 cuill. à soupe d’huile.
Procédé:
1. Coupez en fines rondelles l’aubergine et laissez-les tremper dans de l’eau salée.
2. Tamisez les farines et la levure dans un grand bol.
3. Ajoutez-y tous les autres ingrédients et suffisamment d’eau afin d’obtenir une pâte pas trop fluide.
4. Egouttez bien les rondelles d’aubergine, plongez-les dans la pâte et faites-les dorer dans de l’huile chaude, 2 ou 3 à la fois.
5. Egouttez-les sur du papier absorbant avant de les servir avec des chutneys.
Variantes:
(1) Des oignons ou des pommes de terre (coupés en rondelles) ou des petits bouquets de choufleur peuvent être préparés de la même façon.
(2) La moitié d’un petit chou coupé en très fine lanières ou des petits dés de pommes de terre, de carottes et d’aubergine ensemble peuvent être incorporés à la pâte et le mélange frit
(3) On peut aussi aussi faire frire la pâte sans légumes par cuilerées. Ces “Bhaijias” se mangent aussi avec des chutneys.
Crêpes Frites à la Chinoise ( Pour 4 personnes)
Ingrédients pour la pâte:
2 tasses de farine (environ 200g)
Environ 2 tasses d’eau
¼ tasse de bière ou de soda ( facultatif)
Sel
1 oeuf
Ingrédients pour la farce:
125g de chair de poulet (coupée en petits dés)
125g de chou (coupé en très fines laniéres)
125g de carottes (coupées en bâtonnets)
75g de germes de soja
1 cuill. à soupe de maïzena (ou poudre cange)
1 cuill. à soupe de sauce de soja
125g de filet de poison coupé en dés ou des crevettes (coupées en morceaux)
Sel, Poivre
3 cuill. à soupe d’huile
Huile de friture
Procédé:
1. Faites une pâte à crêpes avec tous les ingrédients donnés.
2. Faites cuire les crêpes de la façon habituelle et mettez-la de côté. ( Celle-ci doivent être fines)
3. Assaissonez de sel et de poivre les morceaux de poulet et de poisson (ou crevettes)
4. Chauffez l’huile et laissez-y revenir le mélange poulet/poisson pendant 3 ou 4 minutes.
5. Ajoutez ensuite le chou et les carottes, assaisonnez à nouveau et continuez à cuire pendant 5 minutes. Remuez souvent.
6. Ajoutez tous les autres ingrédients. Mélangez bieb et retirez du feu après une ou deux minutes. Laissez refroidir.
7. Fourrez chaque crêpe de 2 cuill. à soupe de farce.
8. Ensuite roulez-les et retenez-les avec de bâtonnets (ou des cures-dents).
9. Faites frire 3 ou 4 à la fois dans de l’huile très chuade.
10. Servez avec une sauce”Piment”, du pain et de la salade.
Di Pain Frire ( Beignets au pain)
Ingrédients pour 4 personnes:
- 6 tranches de pain ( coupées en deux)
- Huile de friture
Pour la pâte:
- 200g de farine
- 1 oeuf (facultatif)
- 1 cuill. à café de levure
- 1 oignon (haché)
- 2 cuill. à soupe d’échalotes (hachées)
- Thym
- Sel
- Une pincée de poudre jaune
Procédé:
- Faites une pâte à frire avec les ingrédients donnés et suffisamment d’eau. Laissez ensuite reposer cette pâte pendant 15 à 30 minutes.
- Plongez les morceaux de pain dans la pâte et faites les frire 3 ou 4 à la fois dans de l’huile très chaude.
- Egouttez et servez avec des chutneys.
Bananes Frites
Ingrédients pour 4 personnes.
- 6 bananes vertes
- Sel
- Une pincée de poudre jaune
- 1 cuill. à café de cumin en poudre ( petit anis)
- ½ cuill. à café de piment en poudre.
- Huile de friture
Procédé:
- Epluchez les bananes et coupez-les en rondelles minces ou en bâtonnets.
- Mettez-les dans un bol et ajoutez-y tous les autres ingrédients.
- Faites-les frire et devenir croustillants dans de l’huile bouillante.
- Egouttez-les et laissez-les bien refroidir si vous désirez les enfermer dans une boîte hermétique.
Variante:
- Des patates épluchées et coupées en fines rondelles peuvent être frites de la même façon sans le cumin en poudre.
Beignets au Fromage ( pour 4 personnes)
Ingrédients:
- 80g de margarine (ou de beurre)
- ¼ de littre d’eau
- 100g de farine
- 2 oeufs
- 75g de fromage râpé
- 75g de crevettes ( décortiquées et hachées) (facultatif)
- 75g de chair de poulet cuit ( coupéé en dés)
- Sel, Poivre, Thyme/ Persil haché
- Huile de friture
Procédé:
- Faites bouillir dans une casserole l’eau, le ciel, le beurre ou la margarine et une pincéé de sel.
- Versez-y la farine en une fois. Tournez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.
- Enlevez la casserole du feu et ajoutez les oeufs, un à un. Mélangez vigoureusement et rapidement afin d’obtenir une pâte lisse.
- Incorporez au mélange les autres ingrédients.
- Faites frire par cuillerées jusqu’à ce que les beignets soient gonflés et dorés.
- Servez immédiatement.
Gâteaux Piments ( Croquettes de dholl)
Ingrédients:
250g de dholl ( de petits pois)
2 piments verts (hachés)
1 bouquets d’échalotes finement hachées (environ 2 cuill. à soupe)
1 oignon (haché)
¼ cuill. à café de levure en poudre (facultatif)
1 cuill. à café de cumin en poudre ( ou en grains)
sel
huile de friture
Procédé:
1. Nettoyez et laissez trempez le “dholl” dans de l’eau froide pendant environ 3 heures.
2. Egouttez et écrasez le dholl sur la roche à carri (ou dans une moulinette)
3. Ajoutez au dholl écrasé tous les autres ingrédients et mélangez bien le tout.
4. Formez-en des petites boules que vous aplatirez légèrement ensuite.
5. Faites dorer les gâteaux piments dans de l’huile bouillante.
6. Egouttez et servez chaud avec du pain beurré.
Boulettes de Pomme de Terre. (Pour 3 personnes)
Ingrédients:
3 pommes de terre moyennes (épluchées et râpées)
2 cuill. à soupe d’amidon (ou poudre cange)
2 cuill. à soupe de farine
1 cuill. à soupe de feuilles de coriandre ( hachées)
Persil haché
Sel, Poivre
Echalotes hachée ( env. 1 cuill. à soupe)
1 petit oignon (haché)
Procédé:
1. Mélangez bien tous les ingrédients.
2. Formez-en des boulettes.
3. Faites-les frire dans de l’huile brûlante jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
4. Egouttez et servez chaud avec de la sauce “Piment”.
Variante:
Préparez ainsi 1kg d’arouille bouilli et écrasé avec 3 cuill. à soupe de farine et les mêmes autres ingrédients ( sans la poudre cange et les pommes de terre).
Pâtés de Thon ( Pour 5 personnes)
Ingrédients pour la pâte:
250g de farine
une pincée de sel
2 cuill. à soupe de margarine
Pour la farce:
1 boîte de thon ( émietté) (185g)
1 cuill. à soupe d’huile
1 oignon ( coupé en fines rondelles)
1 gousse d’ail (hachée)
2 pommes d’amour (hachées)
Thym, Persil haché
1 cuill. à soupe d’échalotes hachées
Sel, Poivre
1 petit piment haché ( facultatif)
1 cuill. à soupe de farine ( facultatif)
Procédé:
1. Tamisez ensemble farine et sel.
2. Incorporez la margarine au mélange en la maniant du bout des doigts et en frottant de façon que vous obteniez l’aspect de miettes de pain.
3. Ajoutez alors un peu d’eau froide et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte ferme. Laissez ensuite reposer cette pâte.
4. Ente-temps préparez la farce: Faites chauffer l’huile et laissez-y frire l’oignon et l’ail une minute. Ajoutez ensuite les pommes d’amour et laissez cuire encore une minute. Incorporez au mélange les autres ingrédients et laissez refroidir.
5. Etendez au rouleau la pâte sur une épaisseur de ½ centimètre. Découpez dedans de petits rectangles.
6. Disposez une petite pyramide de farce au centre de chaque rectangle. Fermez et soudez les bords en pressant avec une fourchette.
7. Faites frire dans de l’huile chaude et égouttez avant de servir.
Note:
1. Ces pâtés peuvent être gardés au congelateur et ensuite frits sans avoir à être dégelés.
2. Ces pâtés peuvent aussi être mis au four. Mais vous aurez besoin de plus de margarine pour la pâte. ( Ici 150g). Les pâtés doivent aussi être dorés à l’oeuf ou avec un peu de lait avant d’être enfournés. ( Four: 350 degrees/Thermostat 4)
Boulettes de Thon (Pour 6 personnes)
Ingrédients:
2 petites tranches de pain
3 pommes de terre ( moyenne)
1 bte de thon (185g)
Thym/Persil
1 cuill. à soupe d’échalotes (hachées)
1 piment vert (haché)
1 gousse d’ail (écrasée)
Sel/Poivre
1 oeuf
Chapelure
3 cuill. à soupe de farine
Procédé:
1. Laissez tremper le pain dans un peu d’eau. Ensuite égouttez et pressez bien pour en extraire l’eau.
2. Faites bouillir les pommes de terre, épluchez-les et écrasez-les à la fourchette.
3. Mélangez bien tous les ingrédients (sauf l’oeuf et la chapelure). Salez et poivrez.
4. Formez-en des boulettes que vous passerez ensuite dans l’oeuf battu et assaisonné de sel et de poivre, puis dans la chapelure.
5. Egouttez er servez avec une sauce tomate.
Croquettes de Légumes ( poue 8 personnes)
Ingrédients:
1 oignon (émincé)
½ cuill. à café de graines de moutardes ( facultatif)
2 petits pomme de terre ( coupées en petits dés)
125g de haricots verts ( coupés en petits morceaux)
125g de carottes ( coupés eb petits morceaux)
125g de petits pois frais
¼ cuill. à café du mélange ail-gingembre
4 cuill. à soupe de besan ( farine de pois chiches)
2 cuill. à soupe de feuilles de coriandre (hachées)
2 cuill. à soupe d’échalotes hachées ( facultatif)
1 piment vert (haché)
1 cuill. à soupe de feuilles de menthe ( hachées)
1 cuill. à café de cumin ( petit anis) en poudre
1 oeuf/ Chapelure
Sel/Huile
Procédé:
1. Faites chauffer environ 3 cuill. à soupe d’huile et laissez-y revenir l’oignon et les grains de moutarde pendant une minute. Ajoutez ensuite les légumes, le cumin en poudre et le mélange ail/gingembre. Salez, ajoutez 3 ou 4 cuill. à soupe d’eau, mélangez, couvrez et laissez cuire les légumes. ( Ceux-ci doivent être cuits à point et non-écrasés).
2. Hors du feu, ajoutez-y le besan et les autres ingrédients. Mélangez bien le tout comme c’est encore chaud. Rectifiez l’assaisonnement.
3. Quand le mélange est refroidi, huilez vos mains et formez-en des boulettes.
4. Passez ensuite celles-ci dans l’oeuf battu et assaisonné de sel et de poivre, puis roulez-les dans la chapelure et faites les dorer dans de l’huile bouillante.
5. Egouttez sur du papier absorbant avant dans de servir avec des chutneys.
Note: Pour les végétariens: 2 cuill. à soupe de farine, délayée dans une demi-tasse d’eau, salée, et poivrée peuvent remplacer l’oeuf.
